様々な業態があるからこそ、

料理人として成長できる

――お二人がリロードエッジを選んだ理由を教えてください。

【商品開発責任者　東 なおき】
私は長年和食の仕事をしてきました。転職を考えた時に魅力だったのは、リロードエッジには和食だけではなく、寿司、居酒屋、ステーキなど様々な業態があることでした。これまでの経験を活かせることはもちろんですが、自分が経験したことのないジャンルにも挑戦できる。料理人としてまだまだ成長できる環境だと感じたんです。

【商品開発担当者　大河 ひかり】
私は逆に「若手にもチャンスがある」というところに魅力を感じました。最初は梯子の現場スタッフとしてスタートしましたが、季節メニューの提案や撮影協力など、自分からできることを増やしていく中で商品開発にも関わらせてもらえるようになりました。年齢や社歴ではなく、「やってみたい」という気持ちを見てくれる会社だと思います。

商品開発の仕事は、

現場を知らなければできない

――商品開発の仕事で大切にしていることはありますか？

【商品開発責任者　東 なおき】
一番大切なのは現場を知ることです。商品開発というと、会議室で新しい料理を考える仕事をイメージする人もいるかもしれません。でも実際は違います。
私は今でも店舗へ足を運びますし、実際にキッチンへ入って営業することもあります。どれだけ美味しい料理でも、現場で提供できなければ意味がありません。
どんなスタッフが働いているのか。どんなお客様が来店しているのか。どんなオペレーションで営業しているのか。そういったことを理解して初めて、本当に現場で使える商品が生まれると思っています。

【商品開発担当者　大河 ひかり】
私も商品開発に関わるようになって、その大切さを実感しました。商品開発は料理を考えるだけではありません。
現場スタッフがどう提供するのか。お客様にどう伝わるのか。
そこまで考えて初めて商品になるんだと思います。現場と商品開発の距離が近いのは、リロードエッジならではの特徴だと思います。

ベテランと若手。

違うからこそ新しい発想が生まれる

――年齢や経験が大きく違うお二人ですが、一緒に働いていて感じることはありますか？

【商品開発担当者　大河 ひかり】
最初は正直緊張していました（笑）。
でも、意見を言いづらい雰囲気は全然ありませんでした。若いからという理由で否定されることもありませんし、「それ面白いね」と話を聞いてもらえる環境があります。

【商品開発責任者　東 なおき】
逆に若い感覚から学ぶことも多いですよ。長く料理をやっていると、自分では気づかない固定観念もあります。だからこそ若手の発想は面白い。経験も年齢も違うからこそ、新しいアイデアが生まれるんだと思います。

メニューではなく、

お客様の体験をつくる仕事

――最後に、今後の目標を教えてください。

【商品開発責任者　東 なおき】
これからも現場を大切にしながら、お客様に喜んでいただける商品をつくり続けたいと思っています。
そしてスタッフが自信を持って提供できる商品を増やしていきたいですね。

【商品開発担当者　大河 ひかり】
私はもっと経験を積んで、商品開発の幅を広げていきたいです。
料理だけではなく、企画や販促も含めて、お客様に楽しんでもらえる体験をつくれる人になりたいと思っています。